讀《莊祖宜·殳俏·梁文道》三人談的「重口味」，裡面談的內容，正是我不時提醒親友的話：少吃外食。
外面餐廳，不管大小，炒出的菜色，一定要講求色香味三絕。即使食材不是新鮮當季的，廚師就是要有本事把色香味呈現上桌。
這個本事，靠的就是三四十年前飲食「革命」開發出來的化工合成調味料。
三十多年前，赴美受訓，從此以後，我就跟味精說再見了。因為到了美國，不用再吃中餐了，也才知道味精醬油對自己身體產生多大的負面影響。
但是只要吃外食，就無法避免吃到味精，所以呢，自已就勤快一些啦，多做點廚藝功課，減少外食的機會，也因為如此，我的健康才慢慢的找回來。
我跟太太說：現在廚房裡一定會有兩大鍋放爐旁邊，一個是滾水鍋，一個是油鍋，他們炒之前一定都會先過這其中一鍋，當然過油鍋的是比較多，因為過油鍋炒出來的菜會比較好吃；太太一聽我說立即想到「魚香茄子」，她說在家中怎麼炒都炒不出外面的茄香，原因即在炒之前沒先用油炸過再炒，這樣的茄子看起來就不會亮亮的，家中炒出來總是黑爛爛的。知道了原由之後，我們外食就很少再點這道名菜了，寧願吃家中炒出來色不佳，但一定是健康的菜肴。
外面餐廳的廚房，比如，青菜經過滾水，再下油鍋快炒，就能保持色澤與口感，也能除掉一些青菜不好的特殊味道，但是營養呢？幾乎都在煮食的過程中，消失殆盡了。
更多的菜，都要過一下油鍋，再入鍋快炒，所以吃一口菜，可能吃下三天的油量。這是餐廳廚師沒辦法不這樣做的事，否則，炒不出一盤色香味俱全的菜。
更可怕的就是調味料的使用，許多現成的調醬與調味湯，都是事先用化學調味處理的，如此一來，炒菜就變的很簡單了，反正客人也不知好吃的菜就是這樣炒出來的。
很早以前，我就對廚房很有興趣，在看廚藝影片中，其中有一段廚房老師傅的話，帶給我很大的啟示。這位老師傅說：好的廚師，就是把新鮮的菜，用最簡單的方式，炒出菜的味道來。
老師傅當場秀一道菜，炒大白菜，只用薑絲與麻油，就讓來訪的記者，吃的津津有味。(我也試著做過這道菜，但是炒不出記者試吃的味道來，也許是臺灣的大白菜，不像中國的大白菜經過霜雪打過，所以才沒有那個味道)
後來我發現，炒菜的最高境界，就是用菜來炒菜，讓菜菜之間，相得益彰，調味料只需用食鹽與糖，這才是最高的炒菜境界呢。